Jalapeño Verde Oscuro
📅 Fechas: Noviembre hasta Mayo
🌶️ Información
El jalapeño verde oscuro es una variante del jalapeño verde recolectada en un punto más avanzado de desarrollo, antes de volverse rojo. Presenta un color verde intenso y brillante, pulpa firme y un sabor más concentrado, con notas vegetales profundas y un picor ligeramente superior al del jalapeño verde claro. Es muy apreciado en cocina profesional por su intensidad y mejor resistencia a la cocción.
🟢 Picor: 3.000 – 8.000 unidades Scoville aprox.
Capsaicina (alta concentración): Potente efecto termogénico, Analgésico natural, Antiinflamatorio, Estimulante metabólico.
⚠️ Precaución: algo más picante que el jalapeño verde claro; moderar cantidad si no se está acostumbrado.
🧪 Propiedades nutricionales (por 100 g aprox.)
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Energía: 25–30 kcal
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Agua: 88–90 %
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Hidratos de carbono: 5–6 g
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Fibra: 1,8 g
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Proteínas: 1,6 g
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Grasas: 0,3 g
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Vitamina C: muy alta, Vitamina K: importante para coagulación y huesos, Vitamina B6: metabolismo energético, Ácido fólico (B9), Potasio y Magnesio
❤️ Beneficios para la salud
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Refuerza el sistema inmunitario
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Potente antioxidante natural
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Estimula la digestión (consumo moderado)
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Bajo en calorías
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Sabor intenso con menor cantidad
Usos:
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Asado a la parrilla o plancha, en salsas verdes intensas, relleno (ideal para hornear), En guisos y estofados, En encurtidos gourmet, para ahumar (previo paso a chipotle)